La lavorazione del vino conto terzi rappresenta una prassi consolidata nel settore enologico, che consente a produttori e aziende vinicole di affidare a terzi alcune fasi della produzione, dalla vinificazione all’imbottigliamento. Redigere un contratto chiaro e dettagliato è fondamentale per tutelare gli interessi di entrambe le parti e garantire il buon esito della collaborazione. Questa guida offre una panoramica dei principali elementi da considerare nella stesura di un contratto di lavorazione vino conto terzi, suggerendo le clausole essenziali e fornendo consigli pratici per evitare incomprensioni, proteggere la qualità del prodotto e adempiere agli obblighi normativi di settore.
Come scrivere un contratto di lavorazione vino conto terzi
Scrivere un contratto di lavorazione vino conto terzi richiede una profonda comprensione sia delle dinamiche produttive del settore vitivinicolo sia delle normative che regolano i rapporti tra committente e prestatore d’opera. Il punto di partenza fondamentale consiste nell’identificare con chiarezza le parti coinvolte: il committente, ovvero il proprietario delle uve o del mosto che intende affidare la trasformazione a un soggetto esterno, e il prestatore, ossia la cantina o l’azienda incaricata della lavorazione. È indispensabile indicare nel dettaglio la ragione sociale, la sede legale e i dati fiscali di entrambe le parti, oltre al rappresentante legale che sottoscriverà il contratto.
Dopo aver correttamente inquadrato i soggetti, bisogna descrivere in modo preciso l’oggetto del contratto. In questo caso, si tratta della lavorazione delle uve o del mosto per la produzione di vino, specificando la tipologia di lavorazioni richieste: dalla pigiatura alla fermentazione, dalla maturazione fino all’imbottigliamento o alla consegna del prodotto sfuso. È opportuno dettagliare le fasi di lavorazione affidate e la quantità di materia prima conferita, indicando con precisione varietà, annata ed eventuali caratteristiche qualitative richieste dal committente. Il contratto dovrebbe chiarire se la materia prima rimane sempre di proprietà del committente e se anche il prodotto finito rimarrà di sua esclusiva titolarità.
Un passaggio cruciale riguarda la definizione delle specifiche tecniche e qualitative. Il committente può stabilire parametri precisi a cui il vino dovrà conformarsi, come grado alcolico, acidità, residuo zuccherino, eventuali disciplinari di produzione (ad esempio DOC, IGT), nonché le modalità di controllo e verifica, prevedendo la possibilità di effettuare prelievi e analisi durante i diversi stadi di lavorazione. È altrettanto importante regolare la gestione delle non conformità: il contratto deve prevedere cosa accade qualora il risultato finale non corrisponda alle specifiche pattuite, sia in termini di responsabilità sia di eventuali penalità o rimborsi.
La parte economica del contratto va articolata con trasparenza, indicando il corrispettivo pattuito per la prestazione, le modalità e le tempistiche di pagamento, nonché la ripartizione di eventuali costi accessori, come quelli relativi a materiali di consumo, energia, prodotti enologici, imballaggi e trasporti. Si può stabilire se il prezzo sia fisso o legato a variabili come la quantità effettiva di vino prodotto o la presenza di servizi aggiuntivi.
Uno degli aspetti più delicati riguarda le responsabilità e le coperture assicurative. Il contratto deve prevedere chi risponde in caso di perdita, deterioramento o danneggiamento della materia prima o del vino durante le fasi di lavorazione, nonché le polizze assicurative obbligatorie a copertura di tali eventualità. È utile chiarire quale parte si assume il rischio di eventi straordinari, come fenomeni naturali o guasti agli impianti.
Sul piano documentale e amministrativo, è necessario richiamare esplicitamente il rispetto della normativa vigente in materia di tracciabilità, registri di cantina, accise, etichettatura e sicurezza alimentare, stabilendo chi si occupa degli adempimenti burocratici e delle comunicazioni agli enti competenti. Nel caso in cui la lavorazione preveda l’utilizzo di marchi, denominazioni o confezioni fornite dal committente, occorre disciplinare l’utilizzo e la tutela degli stessi.
Infine, il contratto deve contemplare la durata del rapporto, la possibilità di recesso anticipato e le modalità di risoluzione delle controversie, spesso indicando un foro competente o prevedendo procedure di conciliazione. Tutti questi elementi, redatti con la massima chiarezza e completezza, concorrono a tutelare le parti e a prevenire eventuali incomprensioni o contenziosi, garantendo una collaborazione trasparente e conforme agli standard di settore.
Modello contratto di lavorazione vino conto terzi
CONTRATTO DI LAVORAZIONE VINO CONTO TERZI
TRA
[Denominazione Azienda Conferente], con sede legale in [Indirizzo], codice fiscale e partita IVA [________], rappresentata da [Nome Cognome], in qualità di [carica] (di seguito, il “Committente”);
E
[Denominazione Azienda Trasformatrice], con sede legale in [Indirizzo], codice fiscale e partita IVA [________], rappresentata da [Nome Cognome], in qualità di [carica] (di seguito, il “Trasformatore”);
PREMESSO CHE
– il Committente intende affidare al Trasformatore la lavorazione e trasformazione di mosto/vino di sua proprietà;
– il Trasformatore dispone delle strutture e delle competenze tecniche idonee allo svolgimento della lavorazione richiesta;
SI CONVIENE E SI STIPULA QUANTO SEGUE
Art. 1 – Oggetto del contratto
Il Committente affida al Trasformatore, che accetta, la lavorazione e trasformazione di mosto/vino in [tipologia di prodotto] secondo le specifiche tecniche concordate e riportate nell’Allegato A.
Art. 2 – Modalità di conferimento
Il Committente si impegna a consegnare presso la sede del Trasformatore, entro il termine del [data], il prodotto da lavorare, in quantità pari a [___] quintali/litri. Il Trasformatore provvederà a redigere apposita bolla di consegna.
Art. 3 – Modalità di lavorazione
La lavorazione verrà effettuata secondo le modalità indicate nell’Allegato A. Eventuali variazioni dovranno essere concordate per iscritto tra le parti.
Art. 4 – Durata
Il presente contratto ha durata dal [data inizio] al [data fine], salvo proroghe concordate per iscritto.
Art. 5 – Corrispettivo
Il Committente si impegna a corrispondere al Trasformatore il compenso di € [___] (euro [___]) per ogni quintale/litro di prodotto lavorato, oltre IVA se dovuta. Il pagamento avverrà secondo le seguenti modalità: [specificare].
Art. 6 – Responsabilità
Il Trasformatore si impegna a custodire e trattare il prodotto affidato con la diligenza del buon padre di famiglia. Rimane responsabile per eventuali danni o perdite dovuti a negligenza o imperizia.
Art. 7 – Restituzione del prodotto
Al termine della lavorazione, il Trasformatore restituirà al Committente il prodotto trasformato, secondo le specifiche e nei tempi concordati.
Art. 8 – Tracciabilità e registri
Entrambe le parti si impegnano a rispettare la normativa vigente in materia di registri di cantina e tracciabilità, mantenendo idonea documentazione delle operazioni svolte.
Art. 9 – Riservatezza
Il Trasformatore si impegna a non divulgare a terzi informazioni o dati relativi al prodotto lavorato per conto del Committente.
Art. 10 – Controversie
Per ogni controversia relativa all’interpretazione e all’esecuzione del presente contratto sarà competente in via esclusiva il foro di [luogo].
Letto, confermato e sottoscritto.
Luogo e data: [___________]
Il Committente
_____________________
Il Trasformatore
_____________________
Allegati:
– Allegato A – Specifiche tecniche di lavorazione